PARMIGIANO REGGIANO
Parmigiano Reggiano ist bekannt für seinen unverwechselbaren Geschmack, sein köstliches Aroma und seine einzigartige Textur. Der Käse wird aus nur drei einfachen Zutaten hergestellt und reift mindestens 12 Monate. Bevor der Käse Parmigiano Reggiano genannt werden darf, werden strenge Kontrollen und Prüfungen des Herstellungsprozesses durchgeführt. So wird sichergestellt, dass der gesamte Prozess ausschließlich in den italienischen Provinzen Parma, Reggio Emilia und Modena, Bologna links des Flusses Reno und Mantua rechts des Flusses Po stattfindet. Die stolzen Käser wenden handwerkliche Methoden an, die sie in fast 1000 Jahren perfektioniert haben. Dies erklärt, warum er als ein wahres Meisterwerk der italienischen kulinarischen Tradition gilt.
Der Geschmack hängt von der Lager- und Reifezeit ab:
Nach 12 Monaten ist die Mindestreife erreicht, nach 24 Monaten entfaltet der Parmesan seinen vollen Geschmack. Die Reifung kann bis zu 36 Monate und länger dauern. Dadurch entwickelt Parmigiano Reggiano ein besonderes, unverwechselbares Aroma und eine perfekte Textur.
BERTINELLI
Unser Lieblingsparmesan wird in der Manufaktur Bertinelli hergestellt. Hier beginnt die Produktion des Parmigiano Reggiano bereits auf der Weide. Sie kaufen für ihren Käse keine Milch zu, sondern kümmern sich leidenschaftlich um ihre eigenen Kühe und verwenden deren Milch. Bei der Fütterung setzen sie ausschließlich auf nährstoffreiches und frisches Weidefutter, um eine Milchqualität zu erhalten, die einem Spitzenparmesan sein ganz besonderes Aroma verleiht. Denn für Bertinelli entsteht ein guter Parmesan im Stall und nicht in der Käserei.
Das 1895 gegründete Unternehmen legt zudem großen Wert auf eine nachhaltige Produktion, um die Umwelt als Erbe für künftige Generationen zu erhalten.
Parmigiano Reggiano von Bertinelli finden Sie bei uns im Online-Shop und in unseren Märkten. Unsere Experten beraten Sie gerne bei Ihrem Einkauf.
Das macht ihn so einzigartig:
Er ist ein Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung und damit streng an seinen Herkunftsort gebunden. Die Milchproduktion und der Herstellungsprozess müssen in und um diese fünf verschiedenen Regionen/Städte stattfinden: Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna westlich des Reno und Mantua östlich des Po.
100% natürlich, mit nur drei Zutaten: Rohmilch, Salz und Lab.
Das Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano kontrolliert die Herstellung genau und nur mit seinem Stempel darf er sich Parmigiano Reggiano nennen.
Ausgebildete Käsermeister garantieren die Qualität und den hervorragenden Geschmack des Parmigiano Reggiano, denn er ist ein handwerklich hergestelltes Produkt.
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